DEP 5268 · Alimentation et tourisme
DEP Boucherie de détail
Préparer, transformer, présenter et vendre différentes pièces et produits de viande.
- 900 heures
- 60 unités
- environ 8 mois
- Alimentation et tourisme
- Programme approuvé en 2002.
Les 14 compétences officielles
- 400-571 — Se situer au regard du métier et de la démarche de formation (15 h)
- 400-583 — Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail (45 h)
- 400-592 — Préparer et entretenir l’outillage et l’équipement de boucherie (30 h)
- 400-604 — Effectuer la coupe et la préparation des viandes (60 h)
- 400-612 — Effectuer la réception et l’entreposage des viandes et des produits de boucherie (30 h)
- 400-622 — Débiter des carcasses, des quartiers et des pièces de viande (30 h)
- 400-636 — Effectuer des coupes de détail de l’avant de bœuf (90 h)
- 400-645 — Assurer le service à la clientèle au comptoir des viandes (75 h)
- 400-658 — Effectuer des coupes de détail de l’arrière de bœuf (120 h)
- 400-665 — Effectuer des coupes de détail de porc (75 h)
- 400-675 — Effectuer des coupes de détail de veau et d’une viande spécialisée (75 h)
- 400-683 — Effectuer des coupes de détail de volaille (45 h)
- 400-697 — Préparer des abats et des produits complémentaires (105 h)
- 400-707 — S’intégrer au milieu de travail (105 h)
Le métier à 360° en 12 chapitres
- Ce que signifie réellement travailler en Boucherie de détail
- Les milieux changent le contenu du métier
- Salariat, autonomie et responsabilités réelles
- Le rythme réel en Boucherie de détail
- À quoi peut ressembler une vraie journée?
- Le corps, l'environnement et les points de vigilance
- Les satisfactions propres à ce travail
- Ce qui use, stresse ou déçoit réellement
- Ce qui fait varier le revenu et la stabilité
- Comment l'autonomie se construit après la formation
- Les qualités qui se voient dans les gestes
- Transformer l'information en expérience avant de choisir