DEP 5797 · Alimentation et tourisme
DEP Pastry Making
The Pastry Making program aims to train candidates to prepare, cook and decorate pastries and desserts as well as in the presentation of desserts.
- 1350 heures
- 90 unités
- environ 12 mois
- Alimentation et tourisme
- Program approved in 2005.
Les 19 compétences officielles
- 909-301 — To determine their suitability for the occupation and the training process (15 h)
- 909-312 — To apply preventive measures related to hygiene, health and safety in the workplace (30 h)
- 909-324 — To work with basic ingredients (60 h)
- 909-338 — To prepare creams, fillings and toppings (120 h)
- 909-344 — To prepare products made with pâtes friables (60 h)
- 909-355 — To prepare puff pastry products (75 h)
- 909-363 — To prepare petits fours secs (45 h)
- 909-374 — To decorate pastries (60 h)
- 909-387 — To prepare traditional entremets (105 h)
- 909-395 — To prepare additional decorations (75 h)
- 909-405 — To prepare chocolate products (75 h)
- 909-416 — To prepare modern entremets (90 h)
- 909-423 — To prepare chilled and frozen desserts (45 h)
- 909-435 — To prepare viennoiseries (75 h)
- 909-443 — To prepare plated desserts to order and à la carte (45 h)
- 909-457 — To enter the work force (105 h)
- 909-464 — To prepare brioches and sweet breads (60 h)
- 909-477 — To make small fancy cakes and petits fours frais (105 h)
- 909-487 — To prepare whipped rising batters (105 h)
Le métier à 360° en 12 chapitres
- Ce que signifie réellement travailler en Pastry Making
- Les milieux changent le contenu du métier
- Salariat, autonomie et responsabilités réelles
- Le rythme réel en Pastry Making
- À quoi peut ressembler une vraie journée?
- Le corps, l'environnement et les points de vigilance
- Les satisfactions propres à ce travail
- Ce qui use, stresse ou déçoit réellement
- Ce qui fait varier le revenu et la stabilité
- Comment l'autonomie se construit après la formation
- Les qualités qui se voient dans les gestes
- Transformer l'information en expérience avant de choisir