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DEP 5811 · Alimentation et tourisme

DEP Professional Cooking

The Professional Cooking program prepares students to practise the trade of professional cook.

  • 1470 heures
  • 98 unités
  • environ 16 mois
  • Alimentation et tourisme
  • Program approved in 2008.

Les 24 compétences officielles

  1. 904-532 — To determine their suitability for the trade and the training process (30 h)
  2. 904-542 — To adopt preventive measures in matters of hygiene and food safety (30 h)
  3. 904-552 — To adopt preventive measures in matters of health and safety (30 h)
  4. 904-563 — To evaluate the sensory properties of foods (45 h)
  5. 904-572 — To associate cooking techniques with foods (30 h)
  6. 904-582 — To perform tasks associated with kitchen organization (30 h)
  7. 904-594 — To prepare fruits and vegetables (60 h)
  8. 904-606 — To make basic preparations (90 h)
  9. 904-612 — To establish professional relationships (30 h)
  10. 904-623 — To do the mise en place for soups (45 h)
  11. 904-634 — To make basic doughs, pastries and batters (60 h)
  12. 904-647 — To do the mise en place for meat, poultry and game (105 h)
  13. 904-656 — To do the mise en place for fish and seafood (90 h)
  14. 904-664 — To do the mise en place for hors-d’oeuvres and appetizers (60 h)
  15. 904-677 — To do the mise en place for desserts (105 h)
  16. 904-684 — To create balanced menus (60 h)
  17. 904-694 — To prepare and serve breakfasts (60 h)
  18. 904-703 — To produce culinary presentations (45 h)
  19. 904-714 — To prepare and serve menus du jour (60 h)
  20. 904-723 — To prepare and serve high-volume menus (45 h)
  21. 904-735 — To ensure production for banquets and food service operations (75 h)
  22. 904-743 — To prepare and serve buffets (45 h)
  23. 904-759 — Prepare and serve table d’hôte (135 h)
  24. 904-767 — To integrate into the workplace (105 h)

Le métier à 360° en 12 chapitres

  • Ce que signifie réellement travailler en Professional Cooking
  • Les milieux changent le contenu du métier
  • Salariat, autonomie et responsabilités réelles
  • Le rythme réel en Professional Cooking
  • À quoi peut ressembler une vraie journée?
  • Le corps, l'environnement et les points de vigilance
  • Les satisfactions propres à ce travail
  • Ce qui use, stresse ou déçoit réellement
  • Ce qui fait varier le revenu et la stabilité
  • Comment l'autonomie se construit après la formation
  • Les qualités qui se voient dans les gestes
  • Transformer l'information en expérience avant de choisir

Source : Inforoute FPT — programme officiel 5811. Les contenus d’exploration sont originaux et à faire valider. Ils ne remplacent pas le CFP, la pratique supervisée, les codes ni les normes en vigueur.